酥黄鲜香 干煎白带鱼

　原料：

　　白带鱼中段4片 　

　　辅料：

　　酒1大匙、盐1/2大匙

　　做法：

　　1、鱼洗净，拭干，在鱼肉两面横划数个刀口后，拌入调味料腌20分钟。

　　2、锅内放油6大匙烧热，将白带鱼表面的水擦干再放入，小火两面煎至酥黄时盛出即可。

　　提醒：

　　1、市场可以买到已切成小段出售的白带鱼，选择中段肉厚者，干煎的效果较好。

　　2、为使上色均匀，火力不宜太大，另外利用平底不粘锅比用炒菜锅好。