高级海绵蛋糕制作

一、工具：

      1、家庭用烤箱一个（我在超市买的179元）
      2、手用的搅拌器一个
      3、大碗两个

二、材料：

      1、鸡蛋4个
      2、面粉100克（其中里面加入10克淀粉，这样可以减少面的筋度，因为我没有买到低筋面粉，超市没有啊，只有精粉、饺子粉等）
      3、糖100克

三、制作：

      1、打开烤箱温度调到160"170度（预热烤箱）
      2、把鸡蛋蛋黄与蛋白分开分别放入两个大碗中（这种方法能缩短搅打时间，适合于手动搅拌器）
      3、糖1/3放入蛋黄中，2/3放入蛋白中
      4、搅打蛋黄搅成淡黄色即可（一般都搅1分钟就行了）
      5、搅打蛋白搅成象奶油状（打到蛋白在手尖中能力起来，这个时间可要长喽，打到碗中没有蛋液为止，这个步骤直接取决于蛋糕的质量，如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来，而成为蛋饼）
      6、将面粉（筛过）放入到蛋黄中，轻轻搅均（搅拌过猛会使面产生筋度，影响蛋糕质量），搅完后你会发现面都团到一起
      7、将蛋白放入到6中搅均（不能用搅拌器，方法是用手从碗的底部向上捞，重复几次后转动方向，大约2分钟后，你会发现6中的面团跟被蛋白变成一种糊状，这时就差不多了）
      8、将7倒入到烤箱的烤盘中，温度不变（160"170度），大约烤20"30分钟就可以了

四、说明：

      高级海绵蛋糕是不添加任何添加剂的，全靠蛋白澎胀影响蛋糕质量，口感觉一流，比例为2：1：1---->蛋、糖、面
      中、低档海绵蛋糕比例1：1：1----->蛋、糖、面，因蛋的比例少，所以一般放入一些泡打粉、蛋糕油等添加剂来影响蛋糕的质量